วิธีทำสละสุมาลีลอยแก้ว ( Healthy)
สูตรและวิธีการทำสละลอยแก้ว
แบบพาสเจอร์ไรส์ หวานน้อย สำหรับคนรักสุขภาพ (Healthy desserts)
การทำพาสเจอร์ไรท์คืออะไร
? หรือเรียกกันแบบชาวบ้านคือ
“แบบลวก “
ข้อดี : ของการทำสละลอยแก้วแบบพาสเจอร์ไรส์
คือ จะได้ รสชาติความหอมและความสดจากผลของสละ จากธรรมชาติ 100% โดยไม่ต้องปรุงแต่ง รสกลิ่นเพิ่มจากสารผสมอาหาร แค่เน้น วัตถุดิบคือ
ความสดของผลสละ
ข้อเสีย : ของการทำสละแบบพาสเจอร์ไรส์
คือ ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน ต้องเก็บในอุณภูมิแช่เย็นที่ 0-8 องศา
สูตรนี้เป็นสูตรทำเก็บไว้ทานเอง
แบบครอบครัว โดยใช้สละที่ 1 กิโลกรัม นับเฉลี่ยได้ประมาน 100-130 เม็ดสำหรับส่วนผสม สามารถ เพิ่ม -ลด ส่วนผสม ความหวานจากน้ำตาล
และความเค็มจากเกลือได้ ตามใจชอบของแต่ละบุคคล
แนะนำวิธีการเลือกสละผลสด
สิ่งที่สำคัญของ
การทำสละลอยแก้ว คือ ความสดของ "สละ"นั้นเองคะ สละที่สด ข้อดีคือ ปอกง่ายคะ
เพราะถ้าตอนเปลือกแห้งเหี่ยวบอกเลยคะถ้าใครลองได้ปอกเป็นเข็ดทุกรายเพราะมันจะเเกะยากมาก
ที่สำคัญความหอมกลิ่นจะไม่หอม เนื้อจะไม่ฉ่ำและไม่แน่นกรอบ วันนี้เราจะใช้ สละพันธ์สุมาลี เลือกรสชาติอมเปรี้ยวนิดๆคะวิธีเลือกคือ
"ชิม อย่างเดียวคะ ถ้า เลือกสละที่หวานเกินไปโดยส่วนตัวผู้เขียนคิดว่ามันไม่อร่อย
ต้องออกรสชาติความเปรี้ยวนิดๆคะตัดกับความหวานของน้ำเชื่อม
ขั้นตอนการเตรียมสละ
แกะสละออกจากพวงทีละเม็ด
เอาใส่ภาชนะ ตะกร้าหรือ กระจดหรือตะแกรง เขย่า!! เข่ยา!!
ให้หนามของสละหลุดล่วงผ่านช่องตะแกรง เราจะสังเกตุได้ว่า ผลสละจะเกลี้ยงขึ้น
หนามเล็กๆรอบๆลูกสละ จะหมดไป หลังจากนั้น ปอกเปลือก ลอกเยื่อ
บางๆที่หุ้มเม็ดสละออกให้หมดอย่าเหลือไว้ให้ลำคาญใจ นำไปล้างให้สะอาดอย่างเบามือ
ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วทำการคว้านเม็ดออกโดยใช้มีปลายแหลม
(ต้องใช้ความชำนาญอย่างมาก) ในระหว่างนี้ขอเตือนไว้ก่อนคะ ว่า อย่าเผลอ ชิมไป แกะไปจนหมดก่อนการ
ไปทำลอยแก้ว กันคะ
ส่วนผสม
1.เนื้อสละสุมาลีที่คว้านเม็ด
1 กก
2.น้ำตาลทราย
1/2 ถ้วย
3.น้ำสะอาด
1.1/2 ถ้วย
4.ใบเตย 5
ใบ
5.เกลือป่น
1 ช้อนชา
( ส่วนผสมน้ำตาลเกลือเพิ่มลดได้ตามชอบ )
วิธีทำ
1.เตรียม
เอาสละที่คว้านเม็ดไว้แล้วเรียงใส่กล่องหรือภาชนะที่เราใส่เก็บตู้เย็นได้
รอไว้ก่อน
2.เตรียมกาลามังใส่น้ำแข็งเติมน้ำเล็กน้อย(
เตรียมเพื่อเอาไว้แช่กล่องสละ)
3.ผสมน้ำสะอาดกับน้ำตาลทราย
ตั้งไฟอ่อนๆเอาใบเตยมัดรวมใส่ไปด้วยคะเพิ่มกลิ่นหอมจากใบเตย
พอเดือดใส่เกลือชิมรสให้ได้ตามชอบ >> เทน้ำเชื่อมใส่กล่องน้ำพอท่วมใส่กล่องที่เตรียมสละรีบปิดฝากล่องนำกล่องลงแช่ในน้ำเย็นทันที
>> เอากล่องสละแช่ในกาลามังน้ำแข็งประมาน 2-3 นาที
:::: เสร็จแล้ว จร้าา :::::
วิธีนี้จะทำให้ได้เนื้อสละที่กรอบสด
หอม เก็บแช่เย็น แช่ช่องฟีซแข็ง ไว้รับประทาน อร่อยชื่นใจจนลืมไม่ลง
